الشوربات - منتدى الطبخ

20-08-2008, 08:26 AM

شوربة الطماطم المشوية
المقادير
4 حبات طماطم
كريمة سهلة التحضير
ملعقة ثوم
بهارات «ملح - فلفل أسود - كمون - كزبرة
ملعقة زبدة
ملعقتا قشطة

الطريقة
ضعي الطماطم في قصدير وضعيها في صينية ثم ضعيها في الفرن
اخرجيها من الفرن واخلطيها في الخلاط
ضعي الزبدة في قدر صغير وضعي عليه الثوم حتى يحمر
ضعي الطماطم المطحونة وضعي عليها كوبين من الماء
اتركيها على النار حتى تغلي وضعي البهارات عليها
صفي الشوربة بالمصفاة وضعيها مرة أخرى على النار
اخفقي الكريمة وضعيها على الشوربة مع القشطة
قدميها ساخنة بعد إضافة الخبز عليها
مدة الطبخ 20 دقيقة .

20-08-2008, 08:27 AM

[color="Teal"]

شوربة الفاصوليا بالمعكرونة

المقادير
1/2 كوب معكرونة حلزون
حبة طماطم معصورة
ملعقة صلصة
100جرام فاصوليا خضراء
بصلة صغيرة
ملعقة ثوم
بهارات «ملح - كمون - فلفل أسود - ورق الغار
3 ملاعق زيت
كوبان ماء

الطريقة
اسلقي المعكرونة واتركيها جانبا
ضعي الزيت في قدر صغير ثم ضعي عليه البصل المبشور حتى يحمر
اضيفي الطماطم على البصل وقلبيهما جيدا
ضعي الفاصوليا المقطعة على الطماطم وقلبيها ثم اضيفي الماء
اضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا
ضعي المعكرونة على الفاصوليا وقلبيهما
ضعي ملعقة زبدة مع الثوم في طاوة خارجية وقلبيه حتى يحمر وأضيفيه على الشوربة
مدة الطبخ 30 دقيقة

20-08-2008, 08:29 AM

شوربة المعكرونة بالمحار والجمبري

المقادير
50 جراماً معكرونة مسلوقة
100جرام جمبري مقشر ومنظف
120 جراماً من المحار
حبتا طماطم معصورتان
ملعقتا ثوم مطحون
3 ملاعق زيت
بهارات «عود قرفة - ملح - كمون - فلفل أسود
4 ملاعق كريمة أكل

الطريقة
ضعي الزيت في قدر وضعي عليه ملاعق الثوم حتى يحمر
اضيفي المحار والجمبري على الثوم وقلبي جيدا ثم اضيفي الطماطم وقلبي
اضيفي كوباً ونصف من الماء واتركي الشوربة حتى تغلي
ضعي البهارات والمعكرونة المسلوقة على الشوربة
اضيفي ملاعق الكريمة واتركيها حتى تغلي ثم قدميها
مدة الطبخ 20 دقيقة

20-08-2008, 08:30 AM

شوربة الكوارع أو فتة الكوارع بالمصري

هذا الطبق يعتبر من المقويات الجنسيه لدى الرجل ويسمى في مصر فياقرا الفقراء

طبق لذيذ جدا وسأضع لكم طريقتين هنا الاولى الطريقة الخليجية والثانية الطريقة المصرية

ولمن لا يعرف الكوارع فهي عبارة عن أقدام الخراف او الابقار في بعض البلدان أسمــــــها مقادم وبعضهم بطلق عليها كوارع

الوصفه الخليجيه

المقادير :

* كوارع ( العدد خسب الرغبة)
* كوب معجون الطماطم
* 2 طماطم
* 2 بصلة مقطعة
* زيت
* ثوم مدقوق
* ملح / فلفل أسود / بهار مشكل
* خل ( الكمية حسب الرغبة)

الطريقة :

* تنظف الكوارع بالماء الساخن عدة مرات مع دعكها بملح وإزالة الشعر جيدآ وغليها بالنار مع الماء 3 أو 4 مرات مع عمل ماء جديد في كل مرة.

* اغلي الكوارع في المرة الأخيرة واضيفي الملح وبهار الحبوب مثل الهيل -القرنقل-القرفة-الكون- جوز الطيب على نار لمدة ساعة الى ان تنضـج الكوارع.

* يسخن الزيت ويحمر فيه البصل المقطع والثوم ويقلب حتى يصـفر لونه يضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعه وملح والبهار المشكل والخل.

* ويضاف إلى شوربة الكوارع وتبقى على نار هادئة نصف ساعة

الطريقة المصرية وهي تسمى فتة الكوارع

المقادير : -

كوارع الكمية حسب الرغبة - كوب من صلصة الطماطم - ملح وفلفل ونصف رأس ثوم مدقوق - أرز مطبوخ - خبز مقطع إلى مربعات متوسطة - ملعقة كبيرة سمن - نصف فنجان خل - ثوم مدقوق حوالى ربع رأس ثوم - ملح وفلفل -

الطريقه

تغسل الكوارع وتتبل بالملح والفلفل والثوم المدقوق وترفع على نار هادئة فى حلة حتى تخرج ماءها كله وتغلى ثم تتشربه بعد ذلك يضاف كمية كبيرة من الماء المغلى وتترك لتنضج على نار متوسطة 4 - 5 ساعات أو حتى تستوى تماماً - يحمر الخبز فى السمن جيداً حتى يحمر - يحمر الثوم مع قليل من الكمون والفلفل فى ملعقة كبيرة سمن ثم يضاف إليه الخل ويفصل بعضها لعمل الصلصة - تغلى الشوربة وتضاف إلى الخبز المحمر حتى تغطيه تماماً، ويترك حتى يتشرب الخبز الشوربة تماماً - يوضع الأرز ساخناً فوق الخبز، ويؤخذ بعض من خلطة الخل والثوم وتضاف إليها صلصة الطماطم والقليل من شوربة الكوارع وتترك لتغلى حتى تغلظ، توزع الصلصة فوق الأرز - تصفى الكوارع من الشوربة ويعصر عليها الليمون وترص حول فى طبق الفتة على الحواف ومن فوق بشكل جمالى وتقدم معها شوربة الكوارع معصور عليها الليمون، ويقدم هذا الصنف ساخناً جداً -

وطريقة ثانيه

تغسل الكوارع جيدا بالماء والملح والفلفل، وتترك في الدقيق والليمون بعد إضافة الخل لها لمدة ساعة ثم تغسل مرة أخرى بالماء.

توضع على النار وتضاف إليها البهارات والبصل والثوم المدقوق والطماطم ويتم تغطية الإناء جيدا دون إضافة الماء مع مراقبتها باستمرار على أن تضاف كميات من الماء كلما جفت صلصلة التوابل، بعد أن تفوح رائحتها وتبدأ في النضوج تخفف درجة النار وتترك حتى تنضج تماما.
* طريقة تحضير فتة الكوارع تحضر طبقات الرقاق والثوم المدقوق والتوابل، وتوضع الشوربة الساخنة في إناء عميق ثم الرقاق الخاص بالفتة بعد ان يكسر في إناء الشوربة وهي تغلي حتى يتماسك قوام الرقاق. من جانب آخر يحمر الثوم المدقوق في الزيت أو السمن أو الزبد (وفقا للرغبة) حتى يكتسب الثوم لونا ذهبيا ويضاف الملح والفلفل والبهارات وقليل من الخل ثم تصب خلطة الثوم بالخل على الرقاق. يمكن إضافة الطماطم والجزر والكرفس لتزويق الطبق.

20-08-2008, 08:30 AM

شوربة تام يام التايلندية

المقادير
10 عروق من ليمون جراس
قليل من ورق الليمون الطازج أو المجفف kaffir leaves
ملعقة كبيرة مبشور جالانجال نوع من الزنجبيل التايلندي
دجاجة مسلوقة ومنزوع منها الجلد والعظم
نصف كوب فطر طازج
نصف كوب مشروم مجفف ينقع قبل بيوم بالماء يسلق ونرمي ماؤه ويسلق ثانية
نصف كوب بروكلي مقطع
نصف كوب بازلاء مبسطة من نوع Snow Beas
نصف كوب براعم الصويا Soya beans
نصف كوب جزر مقطع حلقات رفيعة
نصف كوب ملفوف مقطع قطعا رفيعة
نصف كوب ملفوف صيني
قليل من الهليون
نصف كوب ذرة Baby corn
مكعبان من التمر الهندي
ملعقتان صغيرتان من معجون تام يام Tam Yam Baste
¹نودلز ثلجية
نصف باقة كزبرة للتزيين
حبتان من البصل الأخضر لتزيين الوجه

الطريقة
نسلق الدجاج مع الليمون جراس المقطع مع إضافة الزنجبيل التايلندي وورق الليمون، بعد السلق نرفع الدجاجة وننزع عنها العظم والجلد ونقطعها شرائح ونضعها جانبا، نأخذ من ماء السلق مقدار كوب نسلق به قليلا من النودلز الثلجية، ونضيفها إلى مرق الدجاج، ثم نبدأ بإضافة الخضار إلى المرق ونسقط الجزر ثم الذرى والملفوف ونوعي الفطر والبروكلي والبازلاء المبسطة وبراعم الصويا والهليون (ويجب أن تكون الخضرة مقطعة قطعا صغيرة) نسلق الخضرة مدة عشر دقائق فقط، ثم نضيف الدجاج المقطع ونضيف معجون تام يام ونضيف مكعبي التمر الهندي للخليط ويمكن أن نضيف صويا إلى المرقة ونغلي المقادير سويا لمدة 10 دقائق. قبل سكب الشوربة نقطع في الصحن قليلا من براعم البندورة الصغيرة Baby Tomato، ونزين الوجه بالكزبرة المقطعة والبصل الأخضر المقطع

20-08-2008, 08:31 AM

شوربة الستركباتلا

المقادير

2 فخذا دجاج.
1 جزرة.
1 بصلة.
2 عودا كرفس.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح وفلفل.
0051 مليليتر ماء (6 أكواب تقريباً).
2 بيضتان.
60 غرام جبنة بارما مبشورة.
2 ملعقتا طعام بقدونس مفروم.

الوصفة

ـ ضعي الدجاج في قدر مع الماء.
ـ قشري البصلة وقطعيها أرباعاً وأضيفيها إلى الدجاج.
ـ قطعي الجزرة إلى قطع كبيرة وأضيفيها أيضاً.
ـ قطعي الكرفس وأضيفيها أيضاً.
ـ أضيفي الملح والفلفل الأسود الحب.
ـ واتركي القدر على النار حتى ينضج الدجاج.
ـ بعد ذلك صفي مرق الدجاج في قدر آخر. فهذا الحساء لا يحتاج إلا إلى المرق واحتفظي بالدجاج لطبخة أخرى.
ـ ضعي ورقة جافة فوق سطح المرق لإزالة الدهون.
ـ اخفقي البيض والجبنة والبقدونس جيداً.
ـ ضعي المرق على النار وأضيفي المزيج تدريجياً إلى المرق مع التحريك المستمر.
ـ بعد الإنتهاء من إضافة كل المزيج حركيه لمدة دقيقتين إضافيتين على النار ثم ارفعيه. انثري فوقه الفلفل وقدميه ساخناً.

عوافي عليكم

20-08-2008, 08:32 AM

شوربة رأس الخروف

المقادير

1 رأس خروف.
1\2 كوب حمص منقوع لمدة 12 ساعة.
1\2 كوب شعيرية ناعمة.
1 ملعقة طعام سمن أو زبدة.
1 بيضة.
1\4 كوب بصل مفروم ناعماً.
1\4 كوب عصير ليمون حامض.
ملح وفلفل حار (حسب الذوق).
1\4 كوب بقدونس.

الوصفة

ـ اغسلي رأس الخروف ثم قطعيه إلى عدة أقسام ثم اسلقيه حتى ينضج ثم انزعي العظام واحتفظي بالمرق.
ـ اسلقي الحمص حتى ينضج.
ـ في قدر قلبي البصل بالسمن أو الزبدة وأضيفي الملح والفلفل حتى يذبل ثم أضيفي المرق إلى البصل بعد تصفيته وأضيفي الحمص وقطع لحم الرأس ودعي القدر على النار واتركيه يغلي.
ـ بعد ذلك أضيفي الشعيرية وحركيها واتركيها